gatominado

PAPAS DE SARRABULHO

INGREDIENTES:

0,5 kg carne de boi do peito
1 nispo de porco fresco
1 nispo de porco fumado
½ frango caseiro
0,5 kg de toucinho fresco
1 chouriço de carne
250 grs. de bacon
18 pães recessos de 2 dias
100 grs. sangue de porco cozido

CONDIMENTOS:

Sal q.b.
pimenta em grão
cravinho inteiro
Piripiri
nós-moscada em grão


PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, com excepção do pão e do sangue de porco, a cozer em lume brando durante aproximadamente 4 horas. Entretanto vá desfazendo o pão em pequenos pedaços ou, se tiver, desfaça-o numa picadora. Junte ao sangue um pouco de água e desfaça-o bem.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, desfie-as e coloque-as dentro da água em que foram cozidas. Separe bem todos os ossos para que o cozinhado fique bom.
Depois adicione o pão mexendo bem para que se misture com as carnes desfiadas. Quando este preparado estiver bem misturado acrescente o sangue diluído na água para que ganhem cor. Deixe ferver mexendo sempre durante aproximadamente 15 minutos.

MUITO IMPORTANTE

Os condimentos devem ser colocados num pedaço de pano-cru fechado para que não se misturem com as carnes mas somente lhes dêem paladar.